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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

整料脱骨后为了使造型饱满，一般应对原料进行（）处理。

A.过油

B.焯水

C.填馅

D.吹气

答案

C、填馅

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第1题

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（)完整的刀工技法。A.外形B.骨骼C.腹部D.内脏

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()完整的刀工技法。

A.外形

B.骨骼

C.腹部

D.内脏

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第2题

整料脱骨的原料在加工时不能破坏（)。

A.内脏

B.表皮

C.骨骼

D.肌肉

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第3题

在腌制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节，剁去骨节，脱出中间翼骨，洗净腌制，取菜软穿进脱骨的留下的洞里。（）

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第4题

鸽子的整料脱骨方法与整鸡的脱骨步骤和方法是完全一样的。（)

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第5题

某些服装部件会出现圆角，为了使圆角圆顺、自然、正确、造型美观，一般需采用()的工艺技法。

某些服装部件会出现圆角，为了使圆角圆顺、自然、正确、造型美观，一般需采用（)的工艺技法。

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第6题

整鸭脱骨的方法与整鸡出骨的方法一样，但选择原料时鸭子越肥越好。（)

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第7题

江苏菜擅长（)，追求原料本身美味，菜品风格雅致，有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。

A.煨

B.烧

C.炖

D.焖

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第8题

整鱼颈部脱骨时为了将鱼骨和内脏顺利取出，必须将椎骨从（)切断。

A.胸部

B.颈部

C.腿部

D.背部

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第9题

热菜造型的实现途径一般有原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形等成形方法。（)

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第10题

刀鱼在整鱼脱骨时重量一般控制在（)左右。

A.250g

B.350g

C.150g

D.100g

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第11题

进装置原料含硫高，为了防止脱硫气不合格，脱硫系统应（)处理。

A.降低进料、提高温度

B.降低进料、降低温度

C.提高进料、提高温度

D.提高进料、降低温度

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