首页 > 益智题库
题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

有些面团不用水,而用鸡蛋与面粉混合成团。由于蛋是胶状物质,对面粉起()。

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“有些面团不用水,而用鸡蛋与面粉混合成团。由于蛋是胶状物质,对…”相关的问题
第1题
混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料,要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()
混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料,要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()

此题为判断题(对,错)。

点击查看答案
第2题
制作泡夫面团的主要原料面粉、油脂、鸡蛋的比例是2∶1∶3。()
点击查看答案
第3题
混酥面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料()成的面团,面坯无层次。

A.烫制

B.加热

C.调和

D.冷冻

点击查看答案
第4题
混酥面的酥松,主要是面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A.鸡蛋B.糖C.水分D.油脂

混酥面的酥松,主要是面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。

A.鸡蛋

B.糖

C.水分

D.油脂

点击查看答案
第5题
面团可以通过搅拌、充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的水化作用,加速面筋的成型。()
点击查看答案
第6题
为了烹调需要,鳝背一般不用水冲洗,而用抹布擦净血迹和粘液()
点击查看答案
第7题
面团整形时,手不能沾过多的面粉,否则,面团()

A.表面光洁

B.组织细腻

C.表面不光洁

D.光滑

点击查看答案
第8题
混酥面团调制时,切忌面粉与()的直接接触,以免面糊起筋。

A.糖

B.水

C.油

D.蛋

点击查看答案
第9题
制作水饺面团时,面粉与水的比例一般是()。

A.1:0.3~0.35

B.1:0.4~0.5

C.1:0.5~0.6

D.1:0.7~0.8

点击查看答案
第10题
使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。()
点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改