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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）就是将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法

A.滑熘

B.软熘

C.脆熘

D.脆炸

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更多“（）就是将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热…”相关的问题

第1题

（）是将加工成小型或剞花刀的原料经腌渍、上浆、滑油后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的烹调方法。

A.醋熘

B.脆熘

C.软熘

D.滑熘

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第2题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

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第3题

扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。

A.朝上

B.朝下

C.朝左

D.朝右

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第4题

酱油是指将含蛋白质和淀粉的原料，经制曲、发酵酿制而成的调味品。（)

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第5题

洗涤用水，除制果脯和腌渍菜类原料可用硬水外，任何加工原料最好使用饮水。（)

洗涤用水，除制果脯和腌渍菜类原料可用硬水外，任何加工原料最好使用饮水。()

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第6题

（）是将调制好的原料装入面点模具内，经熟制后取出的成型。

A.加热成形

B.抻制成形

C.生制成形

D.模具成形

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第7题

生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。（）

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第8题

蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量()，干物质多，肉质厚，风味()，粗纤维少者为好。

蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量（)，干物质多，肉质厚，风味（)，粗纤维少者为好。

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第9题

把烹饪原料分为粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、水产品、干货制品和调味品等的分类依据是（)。

A.烹饪原料的商品种类

B.烹饪原料的性质

C.烹饪原料加工与否

D.烹饪运用

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第10题

上浆就是把原料与淀粉、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准（）

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第11题

制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖擦透，（）片刻后才能使用。

A.腌渍

B.晾晒

C.加工

D.煮制

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