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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列属于鲜活原料初步加工范畴的是（）。

A.改笋花

B.洗猪肺

C.腌制牛肉

D.起鸡肉

答案

B、洗猪肺

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第1题

下列关于鲜活原料初步加工的基本要求叙述错误的是（)。

A.细致认真，讲究卫生

B.合理加工，保持营养

C.方法复杂，保证质量

D.合理用料，减少损耗

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第2题

鲜活原料初步加工包括宰杀、洗涤、剖剥、拆卸和整理等方式。（)

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第3题

由毛料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的精加工。（)

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第4题

按照烹饪原料是否经过加工以及加工的程度分类，分为鲜活原料、干货原料、__________。

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第5题

褪沙主要加工鱼皮表面有沙粒的鱼类，褪沙的水温根据原料的老嫩来确定，如鲜活的小鲨鱼要用80℃的水温烫泡。（)

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第6题

面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)

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第7题

热菜制作过程;原料采购、初步加工、切配、烹制、装盘上桌。（)

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第8题

食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料被称为_____。

A.原料

B.半成品

C.成品

D.即食食品

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第9题

食品加工的范畴包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鲜、浓缩、消毒等。（）

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第10题

纺织原料的初步加工方法主要有（)、化学法和（)等。

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第11题

下列()属于我国食品工业用加工助剂范畴。

A.澄清剂;

B.脱模剂;

C.助滤剂;

D.防腐剂。

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