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[判断题]

鲜活原料初步加工包括宰杀、洗涤、剖剥、拆卸和整理等方式。（)

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第1题

鲜活原料加工的全部内容是：宰杀、剖剥、整理、洗涤。（)

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第2题

初步加工的内容，主要包括宰杀、（)、洗涤、剖剥、拆卸和初步熟处理等。

A.宰

B.洗净

C.摘剔

D.剖

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第3题

鲜活原料初步加工中的剖剥环节要求（)。

A.清除所用污物，使原料洁净

B.除去不能使用的废料

C.将原料形状整至美观

D.将原料按用途分别进行分割

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第4题

初步加工的内容，主要包括宰杀、摘剔、洗涤、（)、拆卸和初步熟处理等。

A.宰

B.洗净

C.摘剔

D.剖削

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第5题

（）是指对冰冻原料进行解冻，对鲜活原料进行宰杀、洗涤和初步整理

A、厨工

B、杂工

C、深加工

D、粗加工

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第6题

泡烫、去壳、宰杀、（）是鲜活动物性水产品的初步加工方法。

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第7题

禽类的初步加工主要有四个步骤：宰杀，煺毛，开膛，内脏洗涤加工。（)

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第8题

宰杀禽类原料的加工步骤是，放血、褪毛、去内脏、洗涤（）

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第9题

刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。（)

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第10题

将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程成为鲜或活原料的是（）

A.精细加工

B.定型加工

C.初步

D.最后加工

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