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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()是指原料加工成形后调味,蘸面粉,拖蛋液,裹上面包糠,再炸制。

A.清炸法

B.吉列炸法

C.酥炸法

D.脆浆炸法

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第1题
调制拍粉托蛋糊的原料是鸡蛋清、干淀粉、面粉等。()
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第2题
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清()面粉等。

A.淀粉

B.脆皮糊

C.水淀粉

D.干淀粉

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第3题
制作面包的时候,其辅助原料是()。

A.糖、油、蛋、奶等

B.面粉、酵母、水、盐

C.面粉、酵母、水、糖

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第4题
派类面团主要的原料有面粉、()、水和盐。

A.糖

B.起酥油

C.蛋

D.乳

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第5题
()多选用新鲜蔬菜作为原料,经过加工、调味、拌制后成馅心,具有鲜嫩、清香、爽口的特点。

A.生荤馅

B.生荤素馅

C.生咸馅

D.生素馅

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第6题
馅心原料的加工处理,第一步是()。

A.清洗原料

B.选择原料

C.刀工处理

D.调味

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第7题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求,扩大原料在()中的使用范围。

A.加热中

B.调味中

C.切配中

D.烹调加工

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第8题
黏质糕粉坯的糕类粉团,其制作特点为()。

A.先调味后成熟

B.先成熟后成形

C.先成形后成熟

D.先成熟后调味

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第9题
选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的()方法,制作出符合本地口味的菜肴风味,称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第10题
熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料,经加工处理,()调味或将预熟肉料再加工,调拌而成的馅。

A.烹制

B.直接

C.上浆

D.划油

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第11题
原料在加热后调味,可称为基本调味()
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