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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

常用于木司装饰的原料有()、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。

A.泡夫面糊

B.巧克力

C.糖粉膏

D.黄油

答案
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B、巧克力

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更多“常用于木司装饰的原料有()、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。”相关的问题
第1题
以下关于暗酥起酥说法正确的是()。

A.酵面酥层不适合用暗酥的成型方法

B.小包酥的起酥方法不适用于制作暗酥品种

C.暗酥卷制时不要卷太紧,否则容易产生脱壳

D.暗酥的坯皮应中间厚四周稍薄,便于包捏造型

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第2题
制作南瓜饼时,面坯在下剂前要采用()的手法,使面坯柔软后再造型。

A.揉搓

B.起酥

C.摔挞

D.压面

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第3题
干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法:()
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第4题
混酥面坯由于用油、糖、较多,它()阻止了面筋的形成,所以混酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用。

A.渗透压作用

B.乳化作用

C.水化作用

D.反水化作用

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第5题
()镶嵌法是在糕、饼面坯上直接嵌上其他原料,如枣糕制作中镶嵌枣。

A.直接

B.间接

C.滚粘

D.相间

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第6题
鱼蓉面坯的工艺程序是鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐分次逐渐加水挞透,搅拌至发粘起胶,在加入其它原料制成坯。你认为这一说法:()
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第7题
饼干按照原料的使用及制作工艺,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等()
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第8题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯,也可以用()膨松面坯。

A.物理

B.层酥

C.化学

D.擘酥

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第9题
酵面层酥是指以()为皮,干油酥为心调制的层酥面坯。

A.发酵面坯

B.水调面坯

C.油酥面坯

D.蛋水面坯

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第10题
制作家常饼的面坯是()。

A.冷水面坯

B.热水面坯

C.温水面坯

D.层酥面坯

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第11题
层酥面坯是指由两块()完全不同的面坯组成的面坯。

A.软硬

B.性质

C.形状

D.口味

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