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[判断题]

调制发酵面团时,渗水量多,面团较软,发酵快。()

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第1题
快速发酵法工艺流程为:预处理→面团调制→切块、成形→()→烘烤→冷却。

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第2题
影响面团发酵的因素有哪些()。

A.酸度

B.加水量

C.温度

D.面粉

E.酵母

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第3题
整形中,面团表面要盖上布或者保鲜膜,以免面团()。

A.起筋渗油

B.柔软光滑

C.发酵过度

D.表面干皮

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第4题
在面团发酵时,淀粉在淀粉酶的作用下水解成()。

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.蔗糖

D.果糖

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第5题
面团发酵的目的和机理是什么?面团发酵的目的

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第6题
面团调制过程中,一般添水量为()%到()%。

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第7题
酵母发酵面团有利于钙和铁的吸收。()
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第8题
糖可作为酵母的营养物质,所以在面包面团中,加入越多的糖,面团发酵越快。()
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第9题
面团最后发酵最适温度为()℃。A.30-32B.33-34C.35-38D.38-40

面团最后发酵最适温度为()℃。

A.30-32

B.33-34

C.35-38

D.38-40

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第10题
酵母在面团发酵中的主要作用是什么?

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第11题
面团发酵的目的是产生气体和疏松面团、继续完善和熟化面筋、积累风味物质。()
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