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[判断题]

面团发酵的目的是产生气体和疏松面团、继续完善和熟化面筋、积累风味物质。（)

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更多“面团发酵的目的是产生气体和疏松面团、继续完善和熟化面筋、积累…”相关的问题

第1题

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对，错)。

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第2题

面团发酵的目的和机理是什么？面团发酵的目的

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第3题

酵母在面团发酵中的主要作用是什么？

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第4题

面团最后发酵最适温度为（)℃。A.30-32B.33-34C.35-38D.38-40

面团最后发酵最适温度为()℃。

A.30-32

B.33-34

C.35-38

D.38-40

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第5题

糖可作为酵母的营养物质，所以在面包面团中，加入越多的糖，面团发酵越快。（）

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第6题

在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。此题为判断题(对，错)。

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第7题

酵母在面团发酵过程中要求最适温度约在（)之间。

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第8题

快速发酵法工艺流程为：预处理→面团调制→切块、成形→（）→烘烤→冷却。

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第9题

影响面团发酵的因素有哪些（）。

A.酸度

B.加水量

C.温度

D.面粉

E.酵母

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第10题

在面团发酵时，淀粉在淀粉酶的作用下水解成（)。

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.蔗糖

D.果糖

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第11题

整形中，面团表面要盖上布或者保鲜膜，以免面团（)。

A.起筋渗油

B.柔软光滑

C.发酵过度

D.表面干皮

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