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[判断题]

工厂生产的巴氏消毒乳喝起来比原料乳直接加热来喝感觉稀，这主要是因为乳品企业在生产过程中加入了过量的无菌水。（)

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第1题

下列产品加工的原料乳不可以采用复原乳的是（)

A.灭菌乳

B.酸乳

C.巴氏杀菌乳

D.都不对

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第2题

消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》（GB5908—1999)的要求。（）

消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5908—1999)的要求。（）

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第3题

以生鲜牛（羊)乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（)。

A.巴氏杀菌纯牛(羊)乳

B.巴氏杀菌调味乳

C.灭菌纯牛(羊)乳

D.灭菌调味乳

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第4题

脂肪含量0.5%，蛋白质2.9%，常温销售，保质期在3个月以上液体乳制品，在分类上准确的名称应是（)。

A.超高温灭菌脱脂乳

B.超高温灭菌全脂乳

C.巴氏消毒脱脂乳

D.巴氏消毒全脂乳

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第5题

属于巴氏消毒乳包装的是()。

属于巴氏消毒乳包装的是（)。

A.玻璃瓶

B.复层纸盒

C.塑料瓶

D.手提环保立式袋

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第6题

无菌罐装生产（)不可缺少的。

A.灭菌乳制品

B.巴氏杀菌乳

C.酸乳

D.乳品冷饮

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第7题

巴氏消毒乳，一般只杀死乳中的致病菌，而残留一定量的乳酸菌、酵母菌和霉菌，在2～6℃的环境下可以保存1～7天，因此在储运及销售过程中必须保证低温环境，一般温度控制在2～6℃。（)

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第8题

简述巴氏杀菌乳的加工工艺？

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第9题

下列测定乳脂肪的方法中，（)为乳及乳制品脂类定量的国标标准法。

A.碱水解法

B.盖勃氏法

C.酸水解法

D.巴布科克氏法

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第10题

国家标准对生乳和巴氏杀菌乳的感官指标中对组织状态要求是相同的。（)

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