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[单选题]

在调制咖喱味时,加入()是确定基本味。

A.精盐;

B.香醋;

C.葱姜蒜;

D.咖喱粉

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第1题
咖喱味菜肴色泽黄亮,咸鲜醇厚,具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。()
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第2题
咖喱味的配料有:咖喱粉、精盐、味精、白糖、料酒、姜蒜末和洋葱末。()
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第3题
调制姜汁味时,可不去姜皮使用。()
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第4题
在烹制菜肴过程中,选用辣味酸味为主要口味时往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()作用。

A、味的对比

B、味的转换

C、味的相乖

D、味的消杀

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第5题
味精主要用于味淡菜肴的增鲜,一般在炒菜时加入,可与原料一同加热。()

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第6题
四种基本味的阈值实验要按浓度增加的顺序依次品尝,以确定这种味道的觉察阈。()
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第7题
配菜能使菜肴()、香、味、形基本确定。

A.颜色

B.色泽

C.绿色

D.色

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第8题
配菜能使菜肴色、()、味、形基本确定。

A.香气

B.香味

C.茉莉香

D.香

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第9题
一种呈化学物质的味在其他味加入后,该种味的味觉感应会更加的浓厚、凸现,这主要是味的突出作用。()
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第10题
‎制备空胶囊时,加入甘油的目的是()。‍

A.增加可塑性

B.起矫味作用

C.作为防腐剂

D.制成肠溶胶囊

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