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简述面包二次发酵法工艺流程。

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第1题
醒发就是把成型完了的面包坯再经(),使其达到应有的体积和形状

A.最后一次成型

B.中间发酵

C.最后二次发酵

D.最后一次发酵

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第2题
二次发酵法是使用二次搅拌的面包生产方法,其中第一次搅拌的面团称为()。

A.主面团

B.辅面团

C.一次面团

D.中种面团

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第3题
快速发酵法工艺流程为:预处理→面团调制→切块、成形→()→烘烤→冷却。

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第4题
面包制作有一定的基本规律,其一般的工艺流程有()。

A.搅拌

B.发酵

C.成型

D.醒发

E.烘烤

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第5题
面包的生产工艺流程是原辅料的预处理()发酵-整形-烘烤-冷却-包装.

A.原料分级

B.原料称重

C.面团调制

D.面团醒发

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第6题
简述喷雾干燥法的工艺流程。

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第7题
卓邦腻子施工工艺流程:准备2至3个塑胶桶循环使用,先后搅拌适量腻子粉,一个在使用的同时,另一
个则在静置(此情形类似于和面的发酵过程,给足够时间和热量让腻子各成分充分溶解,进行化学反应从而达到最佳使用效果)。待使用完第一个桶内腻子后,将另一桶内正在静置的腻子进行二次搅拌1分钟左右,便可直接上墙。腻子搅拌是时间尤为重要()

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第8题
染菌原因: 发酵工艺流程中的各环节漏洞和发酵过程()不善两个方面。
染菌原因: 发酵工艺流程中的各环节漏洞和发酵过程()不善两个方面。

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第9题
面团的发酵,是制作面包十分重要的一个环节,请你谈谈面包在发酵过程中主要经历了哪些具体变化?着重谈谈影响气体保持能力的因素?并写出甜面包基本配比及制作过程?

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第10题
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对,错)。
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