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[单选题]

由于鱼肉含有较多的水分和(),固容易腐败变质。

A.无机盐

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

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第1题
金枪鱼的肌肉中由于含有大量的()导致其鱼肉颜色比一般的大洋鱼更红。

A.血红素

B.肌原纤维

C.肌球蛋白

D.肌红蛋白

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第2题
酱油膏比一般酱油较为浓稠是因为含有较多的()。

A、油脂

B、水分

C、食盐

D、淀粉。

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第3题
发生液化性坏死的基本条件包括()

A.含有较多的可凝固蛋白

B.组织淤血较严重

C.组织比较疏松

D.富含水分和磷脂

E.升结肠

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第4题
婴幼儿由于新陈代谢较快,肾脏、肺和皮肤丢失水分较多,相对较大的儿童和成人更容易发生脱水,因此,需要经常饮水。()
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第5题
已受精的鸟卵,胚盘色浓而略大的原因是()

A.卵黄里面含有较多的营养物质

B.卵黄里面有较多的水分

C.卵黄开始进行发育

D.胚胎已经开始发育

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第6题
渗出液被抽出体外,容易凝固是因为其中含有()

A.较多的白细胞

B.较多的红细胞

C.较多的纤维蛋白

D.较多的蛋白质

E.较多的凝血酶

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第7题
可塑料中含有较多粘土和水分,在干燥和1000℃以上加热过程中,往往产生很大的干缩和烧缩。为了防止收缩,需另外加入助胀剂(在热处理或使用过程中发生膨胀的物质),以抵消粘土产生的收缩。通常,多在配料的细粉中加入适量()。

A.蓝晶石细粉

B.莫来石细分

C.黏土

D.氧化铝细粉

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第8题
厨余垃圾有哪些特点?()

A.厨余垃圾含有极高的水分与有机物,很容易腐坏,产生恶臭。

B.经过妥善处理和加工,可转化为新的资源,高有机物含量的特点使其 经过严格处理后可作为肥料、饲料

C.可产生沼气用作燃料或发电,油脂部分则可用于制备生物燃料。

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第9题
下列食品腐败、变质的,不完全属于微生物污染原因的是()。

A.油脂的酸败

B.鱼肉的腐臭

C.水果的溃烂

D.粮食的霉变

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第10题
由于温煮使用的温度比较低,所以这种烹调方法对原料的组织及营养的破坏都很小,可以使菜肴保持较多的水分,并具有质地鲜嫩、口味清淡、原汁原味的特点。()
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第11题
由于PPT版本较多,不同版本PPT做的课件之间容易出现()的问题。

A.文件过大

B.速度过慢

C.色彩失真

D.不兼容

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