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第1题
对肉进行嫩化处理常用的蛋白质酶有()
A.木瓜蛋白酶
B.菠萝蛋白酶
C.酸性蛋白酶
D.无花果蛋白酶
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第2题
除肉的自然软化或嫩化外,也可通过外加蛋白酶促进水解,加快嫩化。()
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第3题
嫩肉粉可以将肉中的结缔组织及肌纤维组织中结构复杂的胶原蛋白,弹性蛋白进行降解,促使其吸收水分,使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂,达到嫩化的目的。()
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第4题
人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状,其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适()。
A.利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量
B.利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度
C.利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序
D.利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量
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第5题
夹心肉肉质较嫩,适宜于爆、炒、炸等烹调方法。()
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第8题
CTC车站操作方式按图排路状态下列车进路办理方式有哪几种。
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第9题
医院住院有下列哪几种结算方式?()
A.床旁结算
B.移动手机结算
C.自助机结算
D.收费处人工结算
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第10题
烫泡黄鳝时加少量的醋,能使鳝肉()。
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第11题
下列胴体牛肉中,()色泽红润,有脂肪沉积,肉质较嫩。
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