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[判断题]

除肉的自然软化或嫩化外,也可通过外加蛋白酶促进水解,加快嫩化。()

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第1题
嫩肉粉可以将肉中的结缔组织及肌纤维组织中结构复杂的胶原蛋白,弹性蛋白进行降解,促使其吸收水分,使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂,达到嫩化的目的。()
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第2题
校园文化的结构要素除物质文化、精神文化外,还包括()。

A.教师文化

B.制度文化

C.传统文化

D.学生文化

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第3题
下列关于猪瘟的流行病学特点正确的是()。

A.猪是本病唯一的自然宿主,发病猪和带毒猪是本病的传染源,不同年龄、性别、品种的猪均易感。一年四季均可发生。

B.感染猪在发病前即能通过分泌物和排泄物排毒,并持续整个病程。

C.与感染猪直接接触是本病传播的主要方式,病毒也可通过精液、胚胎、猪肉和泔水等传播,人、其它动物如鼠类和昆虫、器具等均可成为重要传播媒介。

D.感染和带毒母猪在怀孕期可通过胎盘将病毒传播给胎儿,导致新生仔猪发病或产生免疫耐受。

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第4题
在腌制肉中加入()可减轻脱水所导致的老嫩,保持肉类制品的嫩度。

A.食糖

B.盐

C.水饴

D.蜂蜜

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第5题
烫泡黄鳝时加少量的醋,能使鳝肉()。

A.更紧实

B.光泽、有弹性

C.更嫩

D.略显脆性

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第6题
夹心肉肉质较嫩,适宜于爆、炒、炸等烹调方法。()
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第7题
生粉就是食粉,它可以用来腌制肉类,使肉料软嫩。()
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第8题
()具有色泽油润、红白鲜明、香甜适口、皮薄肉嫩的特色。

A.广东腊肠

B.川式香肠

C.江苏如皋香肠

D.湖南大香肠

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第9题
平菇以色(),肉厚,质嫩,菌盖肥厚,形态完整者为佳。

A.黑

B.白

C.灰

D.淡黄

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第10题
煮制过程中肉的主要变化有()。

A.肌肉蛋白质的热变性

B.脂肪熔化分解

C.结缔组织受热软化

D.颜色变化

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第11题
以下关于单纯疱疹病毒性脑炎的辅助检查的说法错误的是()

A.脑电图可表现为额、颞叶为主的弥漫性异常脑电波

B.急性期HSV-IgM阳性或核酸阳性有助于诊断

C.恢复期HSV抗体有4倍以上升高或降低者

D.脑脊液压力增高,白细胞降低,以淋巴为主,蛋白轻度降低,糖和氯化物正常

E.头颅CT可发现颞叶明显局灶性出血性脑软化灶

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