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[主观题]

什么是烹饪原料？动植物烹饪原料必需同时具备哪些条件才具有可食性？

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第1题

把烹饪原料分为粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、水产品、干货制品和调味品等的分类依据是（)。

A.烹饪原料的商品种类

B.烹饪原料的性质

C.烹饪原料加工与否

D.烹饪运用

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第2题

一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（)

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第3题

属于国家保护的动物不可以用作烹饪原料，属于国家保护的植物因为能够种植，所以可用作烹饪原料。（)

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第4题

烹饪原料是烹制菜肴用量很小、使用范围最广的一类原料。（)

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第5题

乳类原料在烹饪的运用中作用不是很大。（)

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第6题

干货原料足指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。（)

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第7题

烹饪原料学是一门单一性、专业性较强的学科。（)

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第8题

烹饪原料要求是无毒、无害、有营养价值、可以制作菜点的原料。（)

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第9题

烹饪原料的品质鉴定是指依据一定的标准，运用一定的方法对烹饪原料的品质优劣进行鉴别或检测。（)

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第10题

干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一人类烹饪原料。（)

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第11题

烹饪原料学具体研究的内容不包括以下哪一项（)

A.烹饪原料的分类

B.烹饪原料的物理结构

C.烹饪原料的品质鉴定和贮藏

D.烹饪的运用

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