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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作面包有一次发酵法和二次发酵法,各有其优点和缺点,下列哪一项不是二次发酵法的优点()。

A.味道较好

B.省人力,省设备

C.体积较大

D.产品较柔软

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第1题
二次发酵法是使用二次搅拌的面包生产方法,其中第一次搅拌的面团称为()。

A.主面团

B.辅面团

C.一次面团

D.中种面团

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第2题
简述面包二次发酵法工艺流程。

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第3题
一次发酵法又称直接法,只适用于家庭式面包作坊。()
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第4题
面包生产方法很多,各具优势。其中一次发酵法的优点是()。

A.节省人工

B.发酵时间较短

C.减少面团的发酵损耗

D.节省酵母用量

E.更佳的发酵香味

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第5题
醒发就是把成型完了的面包坯再经(),使其达到应有的体积和形状

A.最后一次成型

B.中间发酵

C.最后二次发酵

D.最后一次发酵

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第6题
将配方中的部分面粉与水加热,是淀粉糊化,冷却后再与剩余材料混合为面团,这种面包生产方法叫()。

A.汤种法

B.中种法

C.一次法

D.接种发酵法

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第7题
面包制作有一定的基本规律,其一般的工艺流程有()。

A.搅拌

B.发酵

C.成型

D.醒发

E.烘烤

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第8题
直接发酵法的有点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。()
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第9题
制作面包时必须严格掌握发酵时间和()。

A.韧度

B.温度

C.程度

D.周期

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第10题
面团的发酵,是制作面包十分重要的一个环节,请你谈谈面包在发酵过程中主要经历了哪些具体变化?着重谈谈影响气体保持能力的因素?并写出甜面包基本配比及制作过程?

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第11题
在法国,香槟酿造法规定酿造香槟酒必须在酒瓶中进行()。

A.第三次发酵

B.第一次发酵

C.第二次发酵

D.二次发酵厂

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