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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列原料适合熟杀的是（）

A.鳗鱼

B.鲶鱼

C.鳝鱼

D.嘎鱼

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第1题

熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是()

A.水焯

B.焯煮

C.油滑

D.油炸

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第2题

净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）原料。

A.毛料

B.配料

C.熟制品

D.半成品

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第3题

伊斯兰教有严格的禁食制度，下列食物中不能用来接待穆斯林客人的是（）。

A.酒

B.鳗鱼

C.茶

D.驴肉

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第4题

下列关于山药羊肉汤说法有误的是（)

A.具有温补脾胃的功效

B.具有养肺益肾的功效

C.尤其适合平素怕冷阳虚体质者食用

D.春季阳气升发，羊肉宜多食

E.原料是羊肉、山药、黄酒、葱白、生姜、胡椒粉、食盐各适量

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第5题

植物性原料新陈代谢的基本形式是呼吸或后熟。（)

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第6题

在原料初步熟处理中，将原料投入沸水中加热至熟便捞起的工艺方法成为飞水（焯水）。（）

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第7题

后熟现象不是植物性原料新陈代谢的生命活动形式。（)

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第8题

（）是将调制好的原料装入面点模具内，经熟制后取出的成型。

A.加热成形

B.抻制成形

C.生制成形

D.模具成形

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第9题

汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。（)

汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。()

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第10题

冷冻食品原料宜彻底解冻后加热，避免产生外生内熟的现象。（)

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第11题

果品罐藏原料一般选用的成熟度为（)。

A.坚熟

B.绿熟

C.生理成熟

D.完熟

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