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[主观题]

青皮红肉鱼中有较高含量的（)，当不新鲜或腐败变质时，受到细菌的影响从而脱羧生成有毒物质。

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第1题

青皮红肉的海鱼含（)量较高，易引起食物过敏样皮疹。

A.石房蛤毒素

B.鱼油毒素

C.鱼血毒素

D.组胺

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第2题

组氨酸含量较高的鲐鱼等鱼类在不新鲜或发生腐败时，会产生大量组胺，引起食物中毒。（)

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第3题

可根据肉中TVB-N值的多少判定肉品的新鲜度，肉中TVB-N值较高，肉越新鲜，肉中TVB-N值越低，肉越不新鲜。（)

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第4题

海鱼中的青皮红肉鱼类含的有毒物质是河豚毒素。（）

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第5题

海鱼中的青皮红肉鱼类含的有毒物质是组胺。（）

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第6题

小明刷牙时牙龈经常出血，他应该适当多吃（）

A．面包、汉堡

B．新鲜的水果和蔬菜

C．鱼、肉

D．鸡蛋、牛奶

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第7题

嘌呤含量最高的食物是（)。

A.肉、鱼

B.叶菜

C.水果

D.谷类

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第8题

膳食纤维在鱼、肉、蛋奶等食品中含量很丰富。（)

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第9题

黑、红鱼子初加工时应将新鲜的鱼卵放入盐水中浸泡，并用木棍不断搅动，以使胎衣与鱼卯分离，并使（）充分渗入卯乳。

A.水分

B.脂肪

C.养分

D.盐分

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第10题

在平时膳食中，糖类含量较多的一组是（）

A．蔬菜和水果

B．米饭和馒头

C．鸡蛋和牛奶

D．鸡、鸭、鱼、肉

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