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[判断题]

海鱼中的青皮红肉鱼类含的有毒物质是组胺。（）

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第1题

青皮红肉的海鱼含（)量较高，易引起食物过敏样皮疹。

A.石房蛤毒素

B.鱼油毒素

C.鱼血毒素

D.组胺

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第2题

青皮红肉鱼中有较高含量的（)，当不新鲜或腐败变质时，受到细菌的影响从而脱羧生成有毒物质。

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第3题

引起组胺中毒的主要食品是（)。

A.畜肉

B.鱼类

C.蛋类

D.豆类

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第4题

下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（）。

A.鱼类蛋白质含量平均18%左右

B.鱼类脂肪含量平均5%左右

C.鳕鱼含脂肪最低，在1%以下

D.河鳗脂肪含量最高，达10．8%

E.鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高

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第5题

下列属于类过敏性食物中毒的是（)。

A.河豚鱼中毒

B.麻痹性贝类中毒

C.鱼类组胺中毒

D.含氰甙类食物中毒

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第6题

下列食物中哪种物质中可能含有的POPs物质最少？()

A.鱼类

B.肉类

C.水果

D.黄油

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第7题

肉的TVB-N值：又叫挥发性盐基氮物质。它是指()在微生物的作用下发生分解产生氨、胺类碱性含氮物质

肉的TVB-N值：又叫挥发性盐基氮物质。它是指（)在微生物的作用下发生分解产生氨、胺类碱性含氮物质

，这类物质易和()形成盐，具有挥发性，称这类物质为挥发性盐基氮物质，肉中()含量的多少可以反应肉品质新鲜程度。

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第8题

河豚鱼含的有毒物质是龙葵素。（）

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第9题

烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是：()

A.苯并芘

B.二噁英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

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第10题

组氨酸含量较高的鲐鱼等鱼类在不新鲜或发生腐败时，会产生大量组胺，引起食物中毒。（)

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第11题

在我国导致死亡的毒蘑菇种类主要由一些含鹅膏毒素的剧毒种类和（)所引起。

A.亚稀褶红菇

B.稀褶红菇

C.条盖盔孢菇

D.肉褐鳞环柄菇

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