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[单选题]

食物原料经(),并使之成熟即为烹饪。

A.加热

B.清洗

C.整理

D.刀工处理

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A、加热

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第1题
清蒸,是将原料改刀成型并调味,装入盛器,不加汤汁,采取加盖或纸封等方法密封,以隔绝蒸汽使之成熟的烹调方法。()
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第2题
刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成为()所需要的基本形体。

A.菜肴

B.单独

C.组配菜肴

D.烹饪

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第3题
烹饪原料是指通过烹饪加工可以制作()等各种食物的可食性原材料。
烹饪原料是指通过烹饪加工可以制作()等各种食物的可食性原材料。

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第4题
烹饪原料的分类方法之一是按菜肴地位分类。()
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第5题
下列属于记载烹饪原料的是()。

A.禾谱

B.酒经

C.菌谱

D.养小录

E.随园食单

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第6题
“满汉全席”是我国烹饪的精华,集唐宋时期各路名菜佳肴之大成,全席有l34道热菜,48道冷菜,
所以原料攻精用细,争奇斗胜,几乎动用了所有烹饪技术。()

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第7题
加强食物储运能力的气象保障建设需要解决以下关键问题()。
加强食物储运能力的气象保障建设需要解决以下关键问题()。

A.研究不同气象条件下各类食物原料和加工产品的保质期限和使食物原料及加工产品能较长时间保质的最适环境条件

B.研究各种气象条件下适宜储运各种食物原料和加工产品的最适材料

C.研究不同区域气候变化的趋势及其对食物原料和加工产品储运的可能影响

D.加强家禽、牲畜和鱼类等动物与其生存环境的关系研究,以便在极端天气气候来临前做出预报并采取适宜防护措施

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第8题
对动物性原料来说,沸水能使之快速成熟,保持柔韧度。()
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第9题
下列关于柳永的说法,正确的有()

A.一生失意潦倒,生活放荡

B.词多写其阶下囚的生活及情怀

C.基本上走着“词为艳科”的路子,多写自己与妓女们的艳情交往,以及妓女们的悲欢和愿望

D.接受民间乐曲及民间词的影响,大量制作慢词,并使之成熟,取得了与小令并驾齐驱的地位

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第10题
家庭自制婴幼儿辅食是要做到以下哪几点?()

A.准备辅食所用的案板、锅和碗勺等应清洗干净

B.选择优质的原材料,应尽可能新鲜,并仔细选择和清洗

C.避免油炸、烧烤等烹饪方法

D.单独制作,或在家庭烹饪食物投放调味品前,选出部分适合婴幼儿的食物

E.现做现吃

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第11题
把下列句子组成意思完整、前后衔接的一段话,语序恰当的一项是()。①道家遂于此山设天师,并将其列为“三十六洞天,七十二福地”之一②唐代大诗人李白写就“下笑世上士,沉魂北丰都”的诗句使鬼城之名远扬③“鬼国幽都”之说由平都山而起④民间传云,汉代王方平、阴长生两方士曾于平都山修炼成仙⑤经明清小说的渲染,更加神秘怪诞⑥后人附会“阴、王”为“阴王”,阴间之王居所即为“鬼都”

A.③①④②⑥⑤

B.③④①⑥②⑤

C.④①②⑥③⑤

D.④③⑥⑤②①

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