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[判断题]

混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。此题为判断题(对,错)。

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第1题
混酥制品成熟多采用烘烤成熟方法。()
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第2题
影响混酥制品成熟的因素主要有三个方面,一是烘烤时间,二是烘烤温度,三是烘烤环境条件。()
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第3题
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面:一是烘烤温度,二是()。

A.制品材料性质

B.制品是否含糖

C.环境湿度

D.烘烤时间

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第4题
层酥制品一般采用()方法成熟

A.煮

B.蒸

C.炸

D.烤

E.炒

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第5题
()类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过低温烘烤后成熟r>。

A.清蛋糕

B.混酥

C.蛋清

D.圣诞节

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第6题
检查有馅的混酥制品是否成熟时,首先要看()成熟程度,然后在出炉子。

A.制品内部

B.制品表面

C.制品表面、制品底部

D.制品底部

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第7题
检查夹有陷心的混酥制品是否成熟,首先要(),然后再决定是否出炉。

A.看制品表面成熟程度

B.看制品底部成熟程度

C.看制品表面的着色程度

D.看馅心是否成熟

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第8题
检查夹有馅心的混酥制品是否成熟,首先要(),然后再决定是否出炉。

A.看制品表面成熟程度

B.看制品底部成熟程度

C.看馅心是否成熟

D.看制品表面的着色程度

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第9题
制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟区表皮会(),影响产品的质量。

A.呈现一些斑点

B.色泽太深

C.色泽不均

D.呈现一些条纹

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第10题
混酥类制品烘烤时,根据制品大小、()不同,需用190~200℃的中火。

A.形状

B.数量

C.花纹

D.厚薄

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