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[判断题]

勾芡时芡汁在锅内时间不能太长,要较快地使之变黏出锅()

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第1题
勾芡的方式有琉璃芡、厚芡、兑汁芡。()
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第2题
调味与勾芡同时进行的方式称为锅芡。()
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第3题
在高压油、气危险区进行抢险工作时,下列错误的做法是:()。

A.抢险人员要穿戴好各种劳保用品

B.即使发生爆炸、火灾、坍塌等意外事故时,抢险人员不能随意撤离现场,应坚守岗位

C.全体抢险人员要服从现场指挥的统一指挥,随时准备好

D.在高压油、气区域抢险时间不易太长,组织救护队随时观察因中毒等受伤人员,及时转移到安全区域进行救护

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第4题
主播与粉丝进行连麦时,应该注意的事项有()。

A.连麦时间不能太长

B.主播要占谈话主动权

C.不与连麦粉丝PK

D.连麦次数不能太多

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第5题
爆的操作要选脆性原料,一般切末,中火短时间加热成熟,最后兑汁勾芡。()
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第6题
在使用微信语音功能时,要掌握好语音时间,不要太短或太长,一般来说30~50秒为宜。()
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第7题
下列关于牛排煎制说法正确的是()。

A.煎制牛排时,要始终高温

B.T骨牛排较小,扒制时间较短

C.利用煎牛排时遗留在煎锅内的“残留物”制作少司的方法叫做“deglaze”化渍成汁

D.煎牛排时要勤翻动,以防焦底

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第8题
焖制过程中,容器内加入的基础汤用量要适当,应根据不同的原料,使汤汁浸过原料的()之间。

A.1/4~1/3

B.1/5~1/2

C.1/3~1/2

D.1/5~1/3

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第9题
“西兰花莫内少司”制作前期,煮制西兰花时要求()。

A.时间不宜太长

B.加入少许油

C.加少许碱

D.加入白酒

E.煮至熟烂

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第10题
以下哪些措施可避免儿童食物中毒?()

A.不食用不新鲜的食物

B.尽量不吃剩饭剩菜,如要吃,一定要充分加热

C.剩饭剩菜不能在冰箱中放太长时间

D.不吃过了保质期的食物

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第11题
应用旗形形态时应注意()

A.旗形不具有测算功能

B.旗形出现前,一般应有一个旗杆

C.旗形持续的时间不能太长

D.旗形形成之前和突破之后,成交量都很小

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