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[主观题]

泡芙的口味是由所添加的馅心决定的。()

泡芙的口味是由所添加的馅心决定的。（)

此题为判断题(对，错)。

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第1题

泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。（)

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第2题

泡芙的成型方法有挤制法、切割法、复合法等，一般多采用复合法。（)

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第3题

泡芙烘烤时，尤其是在进炉后前段时间，对温度的要求很高。此题为判断题(对，错)。

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第4题

泡芙挤制成形时，不要使生坯形成一个（)，否则烘烤成熟后，不利于泡芙表面的装饰。A.尖峰B.圆头C.凹陷

泡芙挤制成形时，不要使生坯形成一个()，否则烘烤成熟后，不利于泡芙表面的装饰。

A.尖峰

B.圆头

C.凹陷

D.扁平

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第5题

泡芙成形后，可放入烤箱内烘烤，烘烤温度在150℃左右，时间约为15~25min。此题为判断题(对，错)。

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第6题

生菜网馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。（)

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第7题

馅心原料的加工处理，第一步是()。

A.清洗原料

B.选择原料

C.刀工处理

D.调味

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第8题

韭菜又名草钟乳、扁菜和懒人菜，是很多面点馅心的上乘原料。（)

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第9题

为什么说馅心能影响面点的形态？

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第10题

芝麻在烹饪中多做辅料或制作馅心，也可以榨制芝麻油。（)

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第11题

食品添加剂由配料带入食品中的该添加的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。（)

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