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[判断题]

烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油。()

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第1题
在烹调制作食物过程中,为减少维生素C的损失,应做到()。

A.蔬菜要先洗后切

B.烹制要小火慢炒

C.尽可能用铜锅

D.可加适量食用醋

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第2题
烹调是制作菜肴点心的专门技术,包括烹制和调味。()
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第3题
虾壳可以食用吗?()

A.不可以,营养价值低、口感较差

B.可以,日常中常见烹调方法为油炸后撒少许调料调味食用

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第4题
烹制牛、羊肉一般有四种火候。()
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第5题
牛肉上浆所需的调味品是()。

A.盐

B.料酒

C.醋

D.酱油

E.香油

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第6题
捏积疗法施术后,应禁食()

A.白酒,醋和狗肉

B.芸豆,醋和螃蟹

C.萝卜,啤酒和羊肉

D.香菜,酒和螃蟹

E.橘子,醋和辣椒

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第7题
选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的()方法,制作出符合本地口味的菜肴风味,称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第8题
食醋还有杀菌和去腥除异的作用,如凉拌菜调味时,常加入些醋,起消毒杀菌作用。()
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第9题
烹制西湖醋鱼前,先将鱼放在水池中饿养两天。()
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第10题
煮骨头汤或鱼汤时,加少许醋有何作用?

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第11题
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质、烹调方法以及()要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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