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烹制牛、羊肉一般有四种火候。()

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第1题
烹制牛、羊肉一般有五种火候,七成熟的是()

A.R

B.M.R

C.M

D.M.W

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第2题
火候运用与原料形态密切相关,()的原料多采用小火长时间烹制。

A.牛肉类

B.整禽类

C.硬老类

D.整形大块

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第3题
在烹调中,一般吧烹制菜肴是()称为火候。

A.所用火力的大小

B.所花时间的长短

C.所用火力的强弱

D.所用火力的大小和所花时间的长短

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第4题
烹制菜品一气呵成是火候具体运用中唯一的注意问题。()
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第5题
烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油。()
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第6题
维吾尔族人吃牛、羊肉,忌食驴、狗和骆驼肉,禁食()。维吾尔族一般爱喝葡萄酒,且酒量较大。

A.猪肉

B.鸽子

C.鸡肉

D.马肉

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第7题
烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力)、时间和不同的()。

A.加热方式

B.烹调方式

C.烹饪方式

D.加热热源

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第8题
在烹制中,极易被调味料或其他鲜美原料赋味,又称“百味肉”的是()

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.兔肉

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第9题
猪、牛、羊肉中的脂肪成分,主要是对心血管有保护作用的单不饱和脂肪酸。()
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第10题
按照《动物防疫法》等规定,下列未被纳入检疫范围的动物产品的有()。A.猪皮B.羊肉C.牛精液D.食品禽

按照《动物防疫法》等规定,下列未被纳入检疫范围的动物产品的有()。

A.猪皮

B.羊肉

C.牛精液

D.食品禽蛋

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