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[单选题]

成熟的面点制品,其()受热变性,易被人体中的酶水解为氨基酸。

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.碳水化合物

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第1题
成熟的面点制品,其蛋白质受热变性,易被人体巾的酶水解为()

A.脂肪酸

B.多肽

C.氨基酸

D.甘油

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第2题
石斛、龙胆草等在本草著作中注明“勿近火”是因为其含有受热易被破坏的有效成分类型是()

A.三萜皂苷

B.苯丙素

C.木脂索

D.甾体皂苷

E.生物碱

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第3题
有毒品在水中的溶解度越大,其危险性也越大。因为人体内含有大量水分,所以越易溶解于水的有毒品越易被人体吸收。判断对错
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第4题
变性蛋白质和天然蛋白质的区别在于溶解度降低,蛋白质的黏度增加,结晶性破坏,生物学活性丧失,易被蛋白酶分解。()
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第5题
在馅制品方面,()肉馅多用“水打馅”,佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第6题
面点制品的风味是()的综合体现

A.本味和口味

B.调味和口味

C.本味和调味

D.调味和美味

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第7题
汤圆在长时间加热时,里面的馅料会流出来。这是因为制作汤圆的原料---糯米粉中富含(),其易糊化造成的。

A.直链

B.支链

C.抗性

D.变性

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第8题
畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质,易被人体吸收利用。()

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第9题
动物肌肉中的肌红蛋白在()度以上时,氧化成受热,肌红蛋白变性。

A.60

B.70

C.80

D.90

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第10题
适当配色,是指在同一制品中,利用不同颜色的面点作上色原料,彼此衬托,自然搭配。可分为顺色配和()两种。

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第11题
蛋在面点中的作用有()。

A.调节发酵速度

B.改进面团组织状态,提高酥松度和绵软性

C.改进面点的色香味

D.提高制品营养价值

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