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[判断题]

冷冻干燥的预冻过程,冻结速度愈快,物料内形成的冰晶体愈微小,其孔隙愈小,干燥速度愈慢。()

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第1题
冻结浓缩所造成的损害可以发生在冻结、冻藏和解冻过程中,损害的程度与食品物料的种类和工艺条
件有关。()

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第2题
下列有关使液体燃料雾化的说法中有误的是:()。

A.把液体燃料雾化成为很细颗粒的目的就在于加速液滴蒸发成为蒸气的过程。

B.液体燃料总是先蒸发后燃烧的。

C.液体燃料燃烧的速度主要取决于气化的速度

D.在周围环境条件相同时,液滴表面积愈小,气化得愈快。

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第3题
食品的冻结方法按冷冻所用的介质及其和食品物料的接触方式可分为()。

A.直接接触冻结法

B.空气冻结法

C.氮气冻结法

D.间接接触冻结法

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第4题
升华干燥时物料的预冻可以防止抽空干燥时发生()变化。

A.气泡

B.浓缩

C.收缩

D.溶质移动

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第5题
新股市值配售中对于预缴款的规定是()。 A.冻结利息按季支付B.冻结资金计息期为3天C

新股市值配售中对于预缴款的规定是()。

A.冻结利息按季支付

B.冻结资金计息期为3天

C.资金冻结在指定的申购专户

D.市值配售无需缴款而且无资金冻结

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第6题
X、γ射线的能量愈高,透照速度愈快。()
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第7题
离子交换剂的保护层,正确的叙述是()。

A.水通过离子交换剂层的速度愈快,保护层越薄,工作交换容量越大

B.水通过离子交换剂层的速度愈快,保护层越厚,工作交换容量越小

C.水通过离子交换剂层的速度愈快,保护层越薄,工作交换容量越小

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第8题
对流传热中,温差愈大,流动速度愈快。()
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第9题
矿物折射率与光波传播的速度紧密相关,因此光波在矿物中传播速度愈快,矿物折射率就愈大。()

矿物折射率与光波传播的速度紧密相关,因此光波在矿物中传播速度愈快,矿物折射率就愈大。()

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第10题
平板冻结器内装入的待冻食品应比平板上缘()。

A.高1cm

B.低1cm

C.高3cm

D.低3cm

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第11题
当磨钝标准相同时,刀具寿命愈高,表示刀具磨损速度()。9

A.愈快

B.愈慢

C.不变

D.很快

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