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[多选题]

热链食品应在烤箱中或保温箱中保存,食品中心温度不得低于()°C

A.60°C

B.64°C

C.70°C

D.74°C

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60°C

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第1题
快餐食品采购,对于容易腐烂的食物采购数量不得超过()中尚能存储的剩余容积。

A.烤箱

B.冷冻柜

C.快餐台

D.冷藏柜

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第2题
工厂日常的食品防护致力于预防那些采用生物的、化学的、物理的或辐射物质对食品进行故意的污染活动,这种污染在食品链中不是合理可能的()
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第3题
减少食品保存环境中的氧气含量,可以延长食品的保质期。下列几种方法中,利用此原理的是()

A.加食盐腌制

B.抽真空

C.冷藏或冷冻

D.使用吸氧剂

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第4题
经由北京京铁列车服务有限公司供应的气调冷链盒饭上车后应放入()保存,从()到()的时间不得超过5分钟,禁止在条件下储存。对加热后超过()小时未能售出和超过保质期的盒饭,立即报废,应对报废盒饭(),存放于()并记录。餐食热链:加热后食品中心温度保持在()度以上,为()加热后3小时,保温存放。
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第5题
乳化剂加入食品体系之前,应在水或油中充分分散或溶解,制成浆状或乳状液。()
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第6题
在食品制造或加工过程中,加入的水应在配料表中标示。包含在加工过程中已发挥的水或其他挥发性配料()
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第7题
对食品添加剂的要求包括()。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去,有规定食品中残留量的除外

D.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

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第8题
蔬菜罐头除番茄、醋渍类产品外均属于低酸性或接近中性的食品,加上原料由土壤中污染耐热性芽孢菌机会多,必须采用高温杀菌,才能达到长期保存的目的。()
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第9题
脂肪使细菌的耐热性增强是通过减少细胞的含水量来到达的,因此,增加食品中介质中的含水量,即可局部或根本消除脂肪的热保护作用。()
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第10题
对食品增加剂的要求包括()。

A.不应付人体产生任何健康危害;

B.不应掩盖食品腐败变质;

C.不应掩盖食品自己或加工过程中的质量弊端或以混淆、掺假、捏为目的而使用食品增加剂;

D.食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品从前除去,有规定食品中残留量的除外

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第11题
为确保在整个食品链中能够获得充分的食品安全方面的信息,需要主动与以下哪些相关方保持良好的沟通()。

A.供方、分包商

B.主管部门

C.顾客或消费对产品信息、问询、合同或订单处理及修改、抱怨

D.组织内部的有关人员

E.第三方审核机构

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