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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

155部位取料就是对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法（）

答案

是

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第1题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第2题

所谓鲜活原料的初步加工，就是对鲜活烹调原料宰杀、整理、洗涤的过程，也就是烹调原料由毛料最大限度转变为净料的加工过程。（）

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第3题

关于鲜活原料初步加工的含义，正确的是（）。

A.用剪刀、小刀等工具或手加工除蔬菜净料

B.将原料按照性质、用途分割及分类

C.将鲜活原料由毛料形态变成净料形态的加工过程

D.将禽类原料进行宰杀，洗涤、剖剥加工过程

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第4题

净料就是经过初步加工，可以（）的菜肴原料。

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第5题

初步加工的内容，主要包括宰杀、（)、洗涤、剖剥、拆卸和初步熟处理等。

A.宰

B.洗净

C.摘剔

D.剖

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第6题

泡烫、去壳、宰杀、（）是鲜活动物性水产品的初步加工方法。

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第7题

初步加工的内容，主要包括宰杀、摘剔、洗涤、（)、拆卸和初步熟处理等。

A.宰

B.洗净

C.摘剔

D.剖削

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第8题

鲜活原料初步加工包括宰杀、洗涤、剖剥、拆卸和整理等方式。（)

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第9题

禽类的初步加工主要有四个步骤：宰杀，煺毛，开膛，内脏洗涤加工。（)

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第10题

家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。()

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第11题

生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。()

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