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[判断题]

乳酸是牛乳发酵过程中产生的,所以新鲜牛乳应当是一点乳酸都没有,其真实酸度（以乳酸计)应该为0。（)

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第1题

乳酸菌作用下牛乳产生的乳酸升高的那部分酸度叫（)。

A.外表酸度

B.真实酸度

C.有效酸度

D.固有酸度

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第2题

室温下牛乳结块是由于牛乳中的乳糖在微生物作用下产生了乳酸的缘故。（)

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第3题

牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。（)

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第4题

均质过程中，均质机会对牛乳产生哪些作用（)？

A.高速剪切

B.产生涡流，增强剪切

C.空穴现象

D.喷射撞击

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第5题

对以新鲜牛乳、稀奶油等为原料,经净化、杀菌（或灭菌)、均质、冷却、包装后,直接供应消费者饮用的商品乳。（)

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第6题

正常新鲜牛乳的酸度为（)

A.10～12°T

B.12～14°T

C.14～16°T

D.16～18°T

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第7题

灭菌乳是指以新鲜牛乳（羊乳)为原料，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌，从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。（)

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第8题

在牛乳培养基中可呈现“汹涌发酵”现象的厌氧菌是A.艰难梭菌B.破伤风梭菌C.肉毒梭菌D.产黑色素类杆

在牛乳培养基中可呈现“汹涌发酵”现象的厌氧菌是

A.艰难梭菌

B.破伤风梭菌

C.肉毒梭菌

D.产黑色素类杆菌

E.产气荚膜梭菌

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第9题

全脂乳粉:新鲜牛乳标准化后,经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。因脂肪含量高易被氧化,室温可保藏（)月。

A.3

B.4

C.5

D.7

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第10题

牛乳中产生芽孢的菌属适宜生长温度为50℃左右。（)

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第11题

为便于消费者做出购买选择，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少

A.A.对

B.B.错

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