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[判断题]

焖多选用质地较为软嫩的动植物性原料。()

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第1题
滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法:()
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第2题
干煸菜肴的选料要选择质地软嫩肌肉组织紧密,并无结缔组织的原料。()
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第3题
中国幅员辽阔,物产丰富,菜肴多选择动植物性原料,很少选择山珍海味、花卉、昆虫、中药等。()
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第4题
下列烹调方法中,()适宜形状较小、质地脆嫩的原料。

A.炖

B.焖

C.汆

D.扒

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第5题
冷水锅焯料主要适用于色泽鲜艳、质地脆嫩新鲜的植物性烹饪原料。()
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第6题
江苏菜擅长(),追求原料本身美味,菜品风格雅致,有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。

A.煨

B.烧

C.炖

D.焖

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第7题
水磨粉的特征是:质地细腻,制品柔软,吃口()。

A.鲜嫩

B.滑润

C.软嫩

D.酥脆

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第8题
熟炒成品质地软嫩,一般都是白色,清爽利落。()
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第9题
要根据原料质地老嫩和颜色深浅灵活调整好油温()
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第10题
干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水()加工而成的制品。

A.干制

B.风干

C.烘干

D.晒干

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第11题
将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后,放在炒锅中爆香,加入汤水和调味品,加盖用中火加热至软熟,经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。()
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