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第1题
()是海绵蛋糕面糊的搅拌方法之一,也称分蛋法,就是将蛋清、蛋黄分开,分别搅拌至合适程度,再混合到一起,完成面糊的搅拌。
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第2题
打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品()。
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第3题
蛋白打至湿性发泡后再继续打发,至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,为‘干性发泡’此阶段的蛋白糊适合来制作戚风蛋糕,或者是柠檬派上的装饰蛋白()
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第4题
()是以油脂、砂糖、和面粉为主要材料,通过油脂与砂糖的搅拌,拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。
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第5题
蛋白泡沫赋予戚风蛋糕充足的膨胀性和柔韧性。()
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第7题
戚风蛋糕较之普通海绵蛋糕,配方中可添加更多的水和油脂。()
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第8题
塔塔粉是制作戚风蛋糕必不可少的添加剂之一。()
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第10题
戚风蛋糕面糊调制时,蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。()
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