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腊八粥煮制时应旺火后改为小火煮制。()

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第1题
在熬制或煮制甜汁时,应将甜汁比正常标准煞得稠一些,因为冷却后甜汁会变稀()
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第2题
蒸制模式下,客户反馈饺子皮干,可以进行以下哪种操作?()

A.使用家用盘并放网架上蒸制

B.蒸模式预热3分钟后放入

C.可以等同于煮饺子进行操作

D.蒸制时间还剩2分钟时提前取出

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第3题
需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度:()。

A.65℃

B.70℃

C.75℃

D.80℃

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第4题
“西兰花莫内少司”制作前期,煮制西兰花时要求()。

A.时间不宜太长

B.加入少许油

C.加少许碱

D.加入白酒

E.煮至熟烂

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第5题
制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感,干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡。()
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第6题
煮制菜花时,往水里加一点(),可以使菜花保持洁白,且不易变色。

A.盐

B.植物油

C.牛奶

D.碱

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第7题
采有温打法制作奶油汤时,加入牛奶或白色基础汤温度不宜过高,熬制时要用微火,一般煮制时间在()。

A.5分钟以上

B.10分钟以上

C.20分钟以上

D.30分钟以上

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第8题
减压煮制所得的食品色、香、味都比常压煮制好。()
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第9题
煮制是先用大火,后用中火。()
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第10题
龙抄手的熟制方式是()。

A.煮制

B.炸制

C.蒸制

D.煎制

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第11题
蜜饯煮制方法有一次煮成法()、()、减压煮制法和扩散煮制法。
蜜饯煮制方法有一次煮成法()、()、减压煮制法和扩散煮制法。

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