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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()。

A.油泡虾仁

B.白灼海虾

C.葱烧海参

D.蚝油焖鸡

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第1题
选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的()方法,制作出符合本地口味的菜肴风味,称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第2题
原料在加热后调味,可称为基本调味()
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第3题
经刀工处理的原料便于食用,便于加热,但不便于调味()
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第4题
清炸是原料调味后,不经糊、浆处理,直接入油锅加热成菜的一种炸法。()
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第5题
原料经过调味后放往碟上摆砌造型,用水蒸气加热致熟的方法称为蒸法。()
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第6题
大多数原料本身具有独特的香与味,但烹调的香与味需经过加热与调味后才能真正现出()
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第7题
蒸汽作为导热媒介蒸制食物,蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发,鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏,香气不流失。()
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第8题
味精主要用于味淡菜肴的增鲜,一般在炒菜时加入,可与原料一同加热。()

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第9题
以下各点中,属于粤菜工艺特点的是()。

A.烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷

B.广州菜、潮汕菜、客家菜互相交融,争相辉映,各出其色

C.菜肴注重良好的口感,讲究清、鲜、爽、嫩、滑,体现浓厚的岭南特色

D.五滋六味,调味基础,味型鲜明,惯用酱汁,浓淡相宜

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第10题
根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态,为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为()

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加工

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第11题
用于菜肴装饰的原料使用前洗净消毒后,可反复使用。()
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