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[单选题]

面点馅心的作用是:决定面点的()、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。

A.色泽

B.质量

C.口味

D.数量

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第1题
对带馅心面点口味起决定性作用的是馅心()。

A.香味

B.味道

C.咸味

D.甜味

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第2题
为什么说馅心能影响面点的形态?

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第3题
中式面点中常用的豆类品种较多,它们不可以做主坯,但可以制作馅心。()
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第4题
韭菜又名草钟乳、扁菜和懒人菜,是很多面点馅心的上乘原料。()
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第5题
莼菜质地柔滑,多用于()。

A.做汤

B.调味

C.面点馅心

D.去腥

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第6题
面点的技术特点主要表现在:选料精细,花样繁多;讲究馅心,();技法多样,造型逼真等方面。

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第7题
所谓面点工艺学,是指研究面点原料、()、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第8题
在馅制品方面,()肉馅多用“水打馅”,佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第9题
面点的制作过程:原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。()
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第10题
面点工艺中除甜馅原料可常年供应外,多数咸馅品种的原料季节性很强()
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第11题
使面点熟后“不走样”,“不塌陷”的方法是:馅心要软一些。你认为这一说法:()
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