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[判断题]

滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法：（）

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更多“滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法：…”相关的问题

第1题

蔬菜在烹调的过程中怎样减少维生素的损失（)

A.火大水沸，加热时间要短，操作要快

B.旺火急炒，缩短菜肴的成熟时间，降低原料中的营养损失率

C.火大水沸，加热时间要长，操作要慢

D.旺火急炒，增加菜肴的成熟时间，降低原料中的营养损失率

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第2题

菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。A.炸制B.煎制C.炒制D.铁扒

菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。

A.炸制

B.煎制

C.炒制

D.铁扒

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第3题

宁波濒临东海渔场，菜肴咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。（)

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第4题

工夫红茶要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜。采摘标准以芽为主。

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第5题

脆性原料含水分较多，脆嫩新鲜，通常指一切植物性原料。（)

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第6题

炒制的菜肴都具有脆、嫩、鲜、香的特点。（)

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第7题

焗制作的菜肴表层盖有少司等，高温加热后，能结成一层硬皮，可有效地保护菜肴水分的流失和主料质地鲜嫩。（)

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第8题

炒二冬、爆双脆是配有主辅料菜肴，这种菜肴原料品种在两种或者两种以上。（)

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第9题

铜器与()不宜长久接触，否则会产生铜绿。用含有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

A.酱油

B.花椒面

C.味精

D.醋

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第10题

先炒药后加盐水的操作方法适用于哪类药物（）。

A.动物粪便类药物

B.质地坚实致密的药物

C.含粘液质较多的药物

D.树脂类药物

E.含有机酸较多的药物

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第11题

由于温煮使用的温度比较低，所以这种烹调方法对原料的组织及营养的破坏都很小，可以使菜肴保持较多的水分，并具有质地鲜嫩、口味清淡、原汁原味的特点。（)

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