更多“多用于扒菜的芡汁是()。”相关的问题
第1题
勾芡按芡汁的稠度分为厚芡、薄芡两大类（）
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第2题
勾芡的方式有琉璃芡、厚芡、兑汁芡。（)
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第3题
无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁老化，所以勾芡时必须用小火（）
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第4题
勾芡时芡汁在锅内时间不能太长，要较快地使之变黏出锅（）
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第5题
油爆的成品质地鲜嫩，芡包主料，亮油包芡。（)
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第6题
鲜嫩小型原料以水作为导热体，经小火长时间加热，制成半菜半汤勾薄芡，是“烩”的烹调方法。（)
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第7题
煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成（)。取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。
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第8题
勾芡中薄芡可分为琉璃芡、米汤芡两种（）
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第9题
勾芡中厚芡可分为琉璃芡、米汤芡两种（）
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第10题
调味与勾芡同时进行的方式称为锅芡。（)
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第11题
先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。（)
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