青花椒下料顺序为：色拉油油温140-150度，闹钟调至12：00，转速调为40，风机必须打开，先下鲜青花椒，接到下绞绞海椒面，确认洋葱、老姜颗粒均匀度、无异物，12:10下洋葱、老姜，老姜下完后开启压缩空气。确认料车内豆瓣、豆豉、花椒三种物料齐全，熬制12:30下豆瓣、豆豉、花椒颗粒并记录温度。豆瓣涨后12:40关小火20%、12:45关火并记录温度。熬制到12:50下盐巴、味精，接到下花椒面、海椒面。豆豉粉用色拉油搅拌均匀下锅，下锅温度不超过80度。香精必须是最后倒入锅内。所有物料下完后搅拌5-钟放料，如特殊情况延迟放料，搅拌速度调为20（）