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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分水分活度（Aw）（）

答案

是

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第1题

果蔬干制初期低温高湿容易造成“结壳”现象，影响水分的扩散（）

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第2题

果蔬在干制的过程中，主要脱除的水分是（)

A.游离水(或自由水)

B.结合水

C.化合水

D.以上三种水全部脱除

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第3题

果蔬干制要求原料有()的干物质含量。

果蔬干制要求原料有（)的干物质含量。

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第4题

果蔬干制原理？

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第5题

果蔬原料在干制前处理包括热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡。（)

果蔬原料在干制前处理包括热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡。()

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第6题

果蔬干制过程中，干燥过程可分为恒速干燥，和（)阶段。干燥的动力是温度梯度，和（)。

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第7题

果蔬干制要求原料内质厚而()，粗纤维()。

果蔬干制要求原料内质厚而（)，粗纤维（)。

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第8题

速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？

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第9题

果蔬干制过程是以下哪种过程（)

A.既灭菌又灭酶

B.灭菌不灭酶

C.不灭菌灭酶

D.既不灭菌又不灭酶

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第10题

相同温湿度下，氧气含量低，果蔬的呼吸强度小，因此果蔬气调保藏时，氧气含量控制的越低越好。（)

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第11题

干燥时，果蔬水分的蒸发依靠()和()作用。

干燥时，果蔬水分的蒸发依靠（)和（)作用。

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