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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

加热奶油的目的是（）。

A.增加制品的松软度

B.尽量使奶油中的水分降至最少

C.增加制品的奶油香味

D.溶化配料和高温消毒

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第1题

熬制奶油其目的是（)。

A.尽量使奶油中的水分降至最低

B.融化配料

C.高温消毒

D.增加成品的松软度

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第2题

机干是用（）、水和糖粉调制而成的制品。

A.杏仁片

B.玉米片

C.奶油

D.明胶片

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第3题

调制膨松面主坯时，加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。（）

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第4题

揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀地分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。（)

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第5题

炸制明酥制品上、下、左、右抖油，目的是（）层次之间油酥面。

A.增加

B.涮掉

C.保护

D.补充

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第6题

奶油胶冻的冷却所需时间与制品的大小、厚薄有（)关系。A.相应的B.紧密的C.或有的D.间接的

奶油胶冻的冷却所需时间与制品的大小、厚薄有()关系。

A.相应的

B.紧密的

C.或有的

D.间接的

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第7题

混酥面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

A.烫制

B.加热

C.调和

D.冷冻

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第8题

面点制品中加入（）后，成品酥松柔软，具有弹性，不易硬化。

A.猪油

B.鸡油

C.芝麻油

D.奶油

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第9题

乳、脱脂乳、乳清以及其他乳制品都可以通过单元操作（)去除其中的部分水分。其主要目的就是要减小制品的体积，增加保存性。

A.过滤

B.离心

C.浓缩

D.干燥

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第10题

挂锡的目的是要增加轴承合金对瓦胎的附着力，挂锡前瓦胎加热至（)。

A.100～200℃

B.150～300℃

C.250～270℃

D.200～300℃

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第11题

制作苹果泥必须把苹果泥盛在高脚杯内，挤上（）单配蛋糕条。

A.生奶油

B.膨松奶油

C.发酵奶油

D.稀奶油

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