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[单选题]

老长沙辣条脆皮腿炸制好放保酥柜可以保存多长时间()

A.15分钟

B.20分钟

C.25分钟

D.30分钟

答案
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D、30分钟

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第1题
在保酥柜保存钟的产品有哪些()

A.腿肉条

B.鸡腿

C.黑椒鸡块

D.辣翅

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第2题
鳕鱼块烹炸好保存正确的是()

A.放油油纸面包盘上,直立保温湿柜

B.储存45分钟

C.放防油纸面包盘上,直立保温干柜

D.储存90分钟

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第3题
在保酥柜保存30分钟的产品有哪些()

A.腿肉

B.鸡腿

C.黑椒鸡块

D.辣翅

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第4题
以下描述正确的是()

A.鳕鱼堡的组装口诀是:酱,菜,肉,酱,片夹鱼,瓜,酱,顶

B.鳕鱼堡共用辣腿肉

C.鳕鱼肉炸好后需放到铺有防油纸的面包盘上,直保干柜储存45分钟

D.酸黄瓜开封后袋内黄瓜需过滤掉汁水储存,免得洒出来

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第5题
香辣鸡翅炸制时间炸制后保存多久()

A.6分30秒,保存20分钟

B.6分,保存25分钟

C.6分30秒,保存30分钟

D.5分30秒,保存35分钟

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第6题
对于炸制时易飞酥、走层(即层次不清晰)的酥制品,如确实无法掌握好酥面与面皮的比例,在炸制时油温应(),使之尽快定型,以防“飞酥”。

A.降低

B.升高

C.不变

D.越低越好

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第7题
炸制酥盒时要控制好油温,出锅前略提高油温以免成品出现()现象。

A.窝油

B.夹生

C.上色

D.变色

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第8题
以下关于超级塔可鸡排正确的是()

A.塔可用鸡排倒入不锈钢储存时间k+6

B.出锅后保存干柜 储存时间60分钟

C.裹粉后超大炸篮 每层放3片

D.超级塔卡鸡排烹炸5分钟

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第9题
裹粉烹炸—小塔可鸡排:把解冻好的小塔克鸡排除去多余腌制液后,均匀地倒入辣裹面盆中,并整平每片产品,每轮裹()片;将裹好的小塔可鸡排放入超大炸篮,并在上方放置压板,每层最多放()片,每篮放()片;最佳赏味期()分钟

A.1-12、4、2-12、60

B.1-9、4、1-9、60

C.1-12、3、2-12、90

D.1-9、3、1-9、90

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第10题
保存时间正确的有()

A.105开片腿肉炸出来保存30分钟

B.烤制好的chizza保存45分钟)

C.切好撒酱放入盒子里面的chizza保存5分钟

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第11题
脆皮炸法的工艺流和是:白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→()→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。

A.浸炸

B.吊炸

C.直炸

D.猛火炸

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