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熏就是利用()使原料成熟的一种加工的方法。

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第1题
煮就是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。()
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第2题

熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物,通过加热使燃物焦糊而产生浓烟,使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。()

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第3题

冷冲压加工也称板料冲压,是塑性加工的一种基本方法、一般是以()料为原料,利用压力机上的模具作往复运动,在常温下对金属板料施加压力,使金属板料内部产生变形内力。

A.金属板

B.金属管

C.塑料

D.非金属材料

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第4题
油淋炸就是将烹调原料直接用油淋炸至成熟的一种烹调方法。()
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第5题

所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动,使其成熟的一种方法。()

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第6题
干货原料涨发就是利用干货原料的(),通过涨发加工使之合乎食用要求的过程。

A.化学性质

B.物理性质

C.固有性质

D.理化性质

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第7题
()法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器中或其他容器内,边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
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第8题
煮一般是把()的面点生坯投入沸水锅中,利用沸水的对流作用,使制品成熟的方法。

A.原料

B.成型

C.饺子

D.面条

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第9题
煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用,使制品成熟的一种说法()
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第10题
炒是将中小型原料在放有少量油的热锅里,旺火,迅速翻炒、调味、勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法()
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第11题
()法是将原料处理后与味料、辅料全部混合和放入锅中或其它容器内,变加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

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