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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

煮一般是把()的面点生坯投入沸水锅中,利用沸水的对流作用,使制品成熟的方法。

A.原料

B.成型

C.饺子

D.面条

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B、成型

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第1题
炸是将成型的面点生坯,放于一定温度的油锅中,利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
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第2题
炸是利用油的热()作用使面点生坯成熟的工艺方法。

A.对流

B.传导

C.辐射

D.导热

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第3题
澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入沸水锅中烫熟。()
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第4题
()一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。

A.凉油炸

B.温油炸

C.热油炸

D.大油炸

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第5题
烙制原理是将成型的生坯摆放在平底锅中加热,通过金属传热使制品成熟的方法。()
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第6题
向锌锅中投入的锌锭和锌铝合金锭,一定要事先预热,否则把冷的锌锭,尤其是表面带有水分的锌锭投入锌锅时会发生爆炸的危险。()
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第7题
蒸箱是利用()对流传递热能,将面点生坯蒸熟的一种设备。

A.蒸汽

B.液体

C.箱体

D.固体

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第8题
下列是用抻的手法制成面点生坯的是()。

A.盘丝饼

B.银丝卷

C.龙须面

D.以上都是

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第9题
煮制法,下生坯的数量要适当,不能一次投放过多()
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第10题
煮制成熟法,生坯要依次下锅,边下生坯边用手勺推动,防止黏连()
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第11题
味精厂精制车间在真空煮晶锅中进行谷氨酸一钠盐的结晶,可用水力喷射泵使真空煮晶锅达到一定的真空度。()
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