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第1题
简述牛乳的基本成分,牛乳的酸度如何表示?
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第2题
牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。()
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第5题
乳酸菌作用下牛乳产生的乳酸升高的那部分酸度叫()。
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第7题
在牛乳的加工过程中,下列成分在牛乳的酸度形成中没有起到作用的是()。
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第8题
正常新鲜牛乳的酸度为()
A.10~12°T
B.12~14°T
C.14~16°T
D.16~18°T
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第9题
乳酸是牛乳发酵过程中产生的,所以新鲜牛乳应当是一点乳酸都没有,其真实酸度(以乳酸计)应该为0。()
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第10题
()是反映牛乳新鲜度和稳定性的重要指标。
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第11题
乳房炎乳的性状为:酒精凝固、热凝固、风味异常、牛乳成分变化、酸度下降。()
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