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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列说法正确的是（）。

A.碱液去皮常用石灰水

B.烫漂时间越长对产品质量提升效果越好

C.工序间护色处理常用硫处理

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第1题

为了加速葡萄、李果的干燥速度，生产上常用（)处理。

A.热处理

B.碱液处理

C.熏硫处理

D.去皮、切分处理

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第2题

下列哪项属于碱液去皮方法的重要参数（）。

A.压强

B.大气湿度

C.处理时间

D.碱液湿度

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第3题

下列哪项不属于碱液去皮方法的重要参数（）。

A.碱液浓度

B.碱液温度

C.碱液湿度

D.处理时间

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第4题

碱液去皮时三个重要的参数是碱液浓度，处理时间和()。

碱液去皮时三个重要的参数是碱液浓度，处理时间和（)。

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第5题

简述碱液去皮的原理。

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第6题

碱液去皮的桃，去皮后必须迅速预煮透，以抑制酶的活性。（）

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第7题

厨房中海螺去皮常采用的方法是（)。

A.沸烫去皮法

B.碱液去皮法

C.油炸去皮法

D.浸泡去皮法

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第8题

糖水桔瓣罐头加工制作过程中桔瓣囊衣的去皮方法是（)。

A.酶法去皮

B.碱液去皮

C.机械去皮

D.热力去皮

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第9题

对于苹果、梨、土豆、荸荠的去皮可选用（）。

A.机械去皮

B.热力去皮

C.碱液去皮

D.酶法去皮

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第10题

对于成熟度高的桃子、番茄、枇杷的去皮可选用（）。

A.机械去皮

B.热力去皮

C.碱液去皮

D.酶法去皮

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第11题

对于成熟度低的桃子、李、杏等的去皮可选用（）。

A.机械去皮

B.热力去皮

C.碱液去皮

D.酶法去皮

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