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[填空题]

脂肪在脂肪酶的作用下，酶促水解的最终产物是（）和（）。

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第1题

脂肪在水中加热会发生乳化或水解,脂肪虽然不溶于水,但在加热条件下振荡力加强,使水滴与油滴分散开来,互相包围着,形成O/W型(水包油型)乳胶液,同时温度的升高使界面张力降低,减少液滴的合并,最终在酶解作用下被化。()此题为判断题(对，错)。

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第2题

脂肪最终在小肠脂肪酶的作用下分解为（)。

A、氨基酸

B、糊精

C、脂防酸

D、葡萄糖

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第3题

脂肪的腐败变质称为（），是脂肪在微生物产生的酶解作用或者是在外界条件作用下发生的水解过程和脂肪酸的自身氧化。

A.酸败

B.脂化

C.发酵

D.脱脂

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第4题

淀粉在酶的作用下分解得到的最终产物是()。

A.果糖

B.麦芽糖

C.葡萄糖

D.蔗糖

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第5题

在酸、碱、酶的作用下，能使蛋白质分子中的肽链被破坏，使蛋白质发生水解作用，逐渐水解为分子较小的中间产物，其终产物为（）。

A.多肽

B.氨基酸

C.胨

D.低聚肽

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第6题

在血浆中催化胆固醇酯化生成作用的酶是（)。

A.胆固醇酯酶

B.肉毒碱脂肪酰转移酶

C.卵磷脂胆固醇脂酰转移酶

D.过氧化物酶

E.脂蛋白脂肪酶

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第7题

脂肪动员指的是（）。

A.脂蛋白脂肪酶的催化反应

B.脂肪酸的分解过程

C.脂肪的合成过程

D.储存的脂肪在酶的催化下分解成脂肪酸和甘油的过程

E.脂肪转变成磷脂的过程

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第8题

脂肪在胆汁的作用下被乳化成脂肪微粒在胰脂肪酶的作用下变成可以吸收的甘油三酯、脂肪酸等。（）

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第9题

核酸在（）酶的作用下，水解成（）。在（）酶的作用下，水解成核苷和（），核苷进一步水解生成（）、（）及（）。

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第10题

淀粉在酸的作用下，水解产生分子量不同的各种中间产物统称为（)

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.糊精

D.果糖

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第11题

乳粉贮藏过程中产生的脂肪分解味主要是由于乳中解脂酶的作用，使乳粉中的脂肪水解而产生游离的挥发性脂肪酸。（)

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