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[填空题]

果蔬糖制加工用糖的种类可分为:()、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。

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第1题
简述食糖的种类及与果蔬糖制有关的糖的性质。
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第2题
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第3题
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第4题
果蔬糖制时,食糖的作用有哪些?
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第5题
果蔬糖制时,食糖的作用包含有那些?
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第6题
果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外,还与糖酸比有关。()

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第7题
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应,导致成品色素加深。
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第8题
果蔬糖制加工 名词解释

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第9题
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应,导致成品色素加深。
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第10题
果蔬糖制加工中所用的糖主要是葡萄糖,其特性与加工条件控制和制品品质密切相关()
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第11题
防止返砂的措施有()。

A.加用部分饴糖或淀粉糖浆、蜂蜜等

B.加少量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

C.在糖制过程中使蔗糖转化,防止制品结晶

D.加多量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

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