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果蔬糖制加工 名词解释

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第1题
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应,导致成品色素加深。
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第2题
果蔬糖制品低糖化的途径有哪些?

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第3题
论述硫处理在果蔬加工上的应用。

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第4题
简述单宁与果蔬加工的关系。

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第5题
简述茂名地区果蔬加工现状、存在问题及发展对策。

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第6题
速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化,请写出主要的不良变化有哪些?

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第7题
简述果蔬成熟度。

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第8题
果蔬干制原理?

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第9题
干燥时,果蔬水分的蒸发依靠()和()作用。
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第10题
简述果蔬败坏的原因。

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第11题
简述果蔬护色的方法?

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