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糖的溶解度与晶析、吸湿性与潮解和果蔬糖制品品质的关系?

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第1题

果蔬糖制加工名词解释

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第2题

果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应，导致成品色素加深。

果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（)和（)反应，导致成品色素加深。

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第3题

果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与糖酸比有关。（)

果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与糖酸比有关。()

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第4题

果蔬糖制品低糖化的途径有哪些？

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第5题

果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为两大类：蜜饯类和（)。

A.果脯类

B.干制品

C.果酱类

D.糖渍类

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第6题

片剂辅猜中既可作填补剂又可作粘合剂与崩解剂的物质是（）。

A.糊精

B.微晶纤维素

C.糖粉

D.微粉硅胶

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第7题

糖是具有较大（）的物质，糖的这种吸湿性对面包的质量有很大的影响，可以帮助延长面包的货架寿命。

A.氧化性

B.吸湿性

C.还原性

D.干燥性

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第8题

简述单宁与果蔬加工的关系。

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第9题

论述果蔬罐头排气的目的意义与方法。

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第10题

简述果蔬罐头热力排气与真空排气的优缺点。

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第11题

防止果蔬褐变应采取的措施();限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变，一般采

防止果蔬褐变应采取的措施（);限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变，一般采

用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色;添加一定的抗氧化剂，如维生素C;添加亚硫酸及盐。

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